Cristo del Humilladero

Desde los arcos ojivales y de medio punto que estructuraban las cavas cadalseñas datadas en el año 1256 en el Cabildo de Toledo, o las de la Cueva del Pilar, hasta la moderna Bodega Cristo del Humilladero, Cadalso de los Vidrios no ha dejado de producir un excelente vino de Gredos, fruto de una Garnacha de altura madurada en cepas centenarias.

Se cuentan cientos de depósitos de hormigón de varios tipos, de los cuales la bodega seleccionó un centenar con forma cónica de unos 9.500 litros cada uno para la elaboración. Aparte, la bodega cuenta también con conos de barro centenarios recuperados de las antiguas zonas tinajeras de media España, y depósitos modernos de acero inoxidable para almacén de vinos terminados y para el despacho tradicional de vino en garrafas.

La producción media anual de la bodega ronda los 500.000 kilos de uva en la actualidad; hace 20 años se lograban hasta 5.000.000 kilos. Esto es debido al progresivo abandono de las viñas dada la dificultad del cultivo en esta zona. Eso sí, el resultado es de CALIDAD ÚNICA.

La vinificación es fundamentalmente a base de Garnacha, Moscatel menudo y Albillo de viña vieja, a la que hace mucho tiempo también se le añadió Syrah, Merlot, Tinta de Toro, Graciano, Tempranillo; también, tras un proceso de recuperación lento basado en unidades pre-filoxérica, la variedad de Listán Prieto.

El suelo presenta una fracción mineral y otra orgánica, además de la más propiamente edáfica, integrada por los complejos órganos minerales.

La fase mineral deriva directamente de la roca madre mediante los procesos de alteración mineral, en la que los minerales primarios constitutivos de la roca pasan a minerales secundarios. El paso de unos a otros puede acaecer por simple microdivisión, lo que genera los llamados “minerales heredados”. En otras ocasiones, se efectúa por sencillos procesos químicos inducidos por la materia orgánica: en ellos se mantienen las estructuras originales de los minerales con leves modificaciones de carácter accesorio.

A veces, la influencia de la materia orgánica, con formas fuertemente complejantes, puede destruir los edificios cristalinos y reducirlos a “geles amorfos”. A estos procesos se les agrupa bajo la denominación de alteración bioquímica por la influencia de la materia orgánica, si bien afecta al material mineral.

Por último, la roca madre está sometida a una alteración puramente mineral, análoga a la producida en los sedimentos pero con el cambio en las condiciones que introduce el esponjoso medio del suelo. Así pueden aparecer “óxidos e hidróxidos” por cristalización de los iones liberados, o “minerales neoformados” por un proceso de recombinación seguido de cristalización.

Nuestro vino siempre es fermentado en depósito de hormigón con 70 años de antigüedad. La crianza y microoxigenación del vino se realiza también en depósito de hormigón durante tres meses. Después se realiza una crianza durante seis meses en tinaja de barro, y al final se realiza un reposo de la botella en silencio y a oscuras durante tres meses.

Las tiradas de botellas son pequeñas, de unas 2.000 botellas por variedad ya que las uvas son seleccionadas de parcelas muy pequeñas que tienen poca producción pero de gran calidad.